Под редакцией Хелен Митчелл Подсластители и сахарозаменители

Описание :Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или иного подсластителя или сахарозаменителя с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела и гликемического отклика, профилактики кариеса и т. п.). Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов пищевых производств, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.

author: Под редакцией Хелен Митчелл
isbn: 978-5-93913-196-4, 978-1-4051-3434-7
Вес: 855
Высота упаковки: 40
Глубина упаковки: 260
Оригинальное название: Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology
Составитель: Хелен Митчелл
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Тираж: 300
Ширина упаковки: 230