Г. Фейнер Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Описание :В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам. Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.

author: Г. Фейнер
isbn: 978-5-904757-04-5, 978-1-84569-050-2, 978-0-8493-8010-5
Автор: Герхард Фейнер
Вес: 1140
Высота упаковки: 40
Глубина упаковки: 250
Оригинальное название: Meat Products Handbook: Practical Science and Technology
Переводчик: Н. Магда,Т. Проселков
Произведение: Мясные продукты. Научные основы технологии практические рекомендации
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Ширина упаковки: 180