Редактор-составитель Поль Пакен Функциональные напитки и напитки специального назначения

Описание :При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными питательными, нутрицевтическими или функциональными свойствами при хорошем качестве продукции и длительном сроке годности, - дело не простое. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена стабилизаторам и подсластителям, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены молочные напитки с основным акцентом на улучшение нутритивных, органолептических и технологических свойств молока как важнейшего ингредиента подобных напитков. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе соках, спортивных напитках, а также в напитках на основе чая и кофе, в том числе с применением соевых белков. Последняя четвертая часть посвящена разработке инновационных продуктов и их роли в рационе человека. Книга предназначена специалистам по производству безалкогольных функциональных напитков и диетологам, а также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

author: Редактор-составитель Поль Пакен
isbn: 978-5-904757-08-3, 978-1-84569-342-8
Вес: 885
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 240
Оригинальное название: Functional and Speciality Beverage Technology
Переводчик: И. Горожанкина
Редактор: Поль Пакен
Составитель: Поль Пакен
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Ширина упаковки: 170