1. Навигация:
  2. Книги технической тематики
  3. Техническая книга
  4. Редактор-составитель Поль Пакен Функциональные напитки и напитки специального назначения

Редактор-составитель Поль Пакен Функциональные напитки и напитки специального назначения

Описание :При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными питательными, нутрицевтическими или функциональными свойствами при хорошем качестве продукции и длительном сроке годности, - дело не простое. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена стабилизаторам и подсластителям, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены молочные напитки с основным акцентом на улучшение нутритивных, органолептических и технологических свойств молока как важнейшего ингредиента подобных напитков. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе соках, спортивных напитках, а также в напитках на основе чая и кофе, в том числе с применением соевых белков. Последняя четвертая часть посвящена разработке инновационных продуктов и их роли в рационе человека. Книга предназначена специалистам по производству безалкогольных функциональных напитков и диетологам, а также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

author: Редактор-составитель Поль Пакен
isbn: 978-5-904757-08-3, 978-1-84569-342-8
Вес: 885
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 240
Оригинальное название: Functional and Speciality Beverage Technology
Переводчик: И. Горожанкина
Редактор: Поль Пакен
Составитель: Поль Пакен
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Ширина упаковки: 170

Вас еще может заинтересовать что-то из этого:

Г. Фейнер Мясные продукты.
Научные основы, технолог
Г. Фейнер Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
3,620 руб.
Под редакцией П. Л.
МакСуини Практические ре
Под редакцией П. Л. МакСуини Практические рекомендации сыроделам
3,260 руб.
Никита Кузнецов Затонувшие суда.
Аварии и катастрофы в по
Никита Кузнецов Затонувшие суда. Аварии и катастрофы в полярных морях
120 руб.
А. Н. Широков "Титаник".
Рождение и гибель
А. Н. Широков Титаник. Рождение и гибель
420 руб.
Автор не указан Столовая.
Планировка и оформление.
Автор не указан Столовая. Планировка и оформление. Советы профессионалов
235 руб.