Под редакцией Чарльза У. Бэмфорта Новое в пивоварении

Описание :Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями, внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х гг. В первых главах рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки. Большое внимание в следующих главах уделено инновационным способам брожения, стабилизации и фильтрования пива, а также новым технологиям розлива и упаковки. Заключительные главы посвящены достижениям в области химико-технического, органолептического и микробиологического анализа пива, вопросам управления отходами, а также обеспечению качества и безопасности продукции. В работе над книгой приняли участие ведущие специалисты в области пивоварения из разных стран - ФРГ, Великобритании. Ирландии, США и Финляндии. Издание с ляссе.

author: Под редакцией Чарльза У. Бэмфорта
isbn: 978-5-93913-157-5, 978-1-84569-003-8, 978-0-8493-9159-0
Вес: 900
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 240
Оригинальное название: Brewing: New Technologies
Переводчик: И. Горожанкина,Е. Боровикова
Редактор: Чарльз Бэмфорт
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Тираж: 2000
Ширина упаковки: 180