Редактор-составитель Джудит А. Эванс Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация

Описание :Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта и реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Книга предназначена для специалистов-холодильщиков, технологов и инженеров, работающих в пищевой промышленности, а также будет полезна представителем оптовой и розничной торговли продовольственными товарами, студентам и аспирантам профильных вузов.

author: Редактор-составитель Джудит А. Эванс
isbn: 978-5-904757-02-1, 978-1-4051-5478-9
Вес: 770
Высота упаковки: 20
Глубина упаковки: 245
Оригинальное название: Frozen Food Science and Technology
Переводчик: В. Широков
Редактор: Джудит А. Эванс
Составитель: Джудит А. Эванс
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Ширина упаковки: 170